始まりは、無印のベーグルキット。
意外や意外、まあまあ出来てしまったので、味を占めてしまったようです。
そこで、なら、パンも焼いてみたい！
そう思ってしまったのが、この本。
 | 『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン―いちばんカンタンでおいしい! (主婦と生活生活シリーズ) 主婦と生活社 2009-09 by G-Tools |
物凄い美味しそう！
ホームベーカリーを買わなくても出来そう。
まあ、その代わり、自分の手で捏ねなくてはいけないので、その面倒はあるし、酵母による生地の発酵も結構時間が掛かる(冬だと8～12時間位)、そして発酵や休ませたりと温度管理が結構大変そうなのですが、万が一ホームベーカリーを買ってしまって、使わなくなってしまったら、その分勿体無いですし。手で捏ねるなら、酵母だけ使い切って辞めれば良いですしね。
そして、一番の魅力が自分で酵母を作るという点。全部手作りって物凄い贅沢だなーと。そんなパンを自分で焼くって、面白そう。
と言う訳で、始めてみました。
たまたま、オイルコーティングをしていない干しぶどうが見つかったので、早速ゲット。
空き瓶を煮沸消毒して(お湯をかけて消毒とありましたが、煮沸してしまいました。)、投入です。レシピ上の砂糖は発酵を促進させる目的で入れていると言うことのようなので、三温糖でも大丈夫だろうと入れてしまいました。
見本の写真よりちょっと色が濃い目です。
唯一心配だったのは、始めたのが冬という事で、この寒い我が家で発酵出来るかどうかって所なんですが。ともかく暖かいと思われる、電気ポットの隣に置いておいて見ました。
案の定、20日の日曜日に仕込み始めて、5日目の金曜日まで全くなんもなし。
手前の家は全体的に寒いので、発酵し辛いのだろうと言う事で、保温バッグ(食材買ったり、アイスや要冷蔵品を買った時に貰える銀色の袋を取って置いた物)に入れてポットの横に置いて、一日数回掻き混ぜて様子を見ていたら、やっと気泡が出てくるようになりました。
この時点で金曜日でしたので、このまま暫く様子を見ることに。土曜日深夜には、予想通りかなりの気泡。レーズンもかなり液面に浮いてきています。日曜日夜に酵母仕上がりと予測。その日は一日休ませるとあったので、月曜日夜に酵母を漉してパン仕込みかなぁ。←この年末も押し迫った頃に…。
29日、17時からパン仕込み。
粉は、全粒粉。レシピはパン用の強力粉で書いてありますが、適当に全置き換え←素人の怖さ。
バターのせ丸パンを、全粒粉170g、グラハム粉30gの割合で。酵母液も、140cc位にしました。
17時半に、一次発酵に入りました。
14時間ぐらい過ぎた翌8時に見てみると、辛うじて1.5倍くらい。
いかにも何でも、ふくらみが足りなかろうと電子レンジの発酵モードで20分くらい掛けてみました。それでもやっぱりふくらみが足りないんですよね…。それでも、お腹が空いて段々待っていられなくなったので、先に進むことに。
そして、4等分した後の「ベンチタイム」も、発酵させた時の余熱で少し暖めて置きました。
それでも、まだ足りないかも。
いよいよ二次発酵。これも、霧吹きで水を振って、固く絞ったキッチンタオルをかぶせて、同じく電子レンジの発酵モードで30分程度。
本では、最終的な焼きの前に、切れ目を入れているのですが、今回は膨らみ度合いを見るために、最初にちらっと切込みを入れてみました。
二次発酵完了後。どうだろう…。倍になるって話ですが、変わってないかなぁ…。
うーん。酵母は恐らく発酵するのに凄く時間が掛かるんですよね。きっと。
なので、本の通りにちゃんと時間を掛けて発酵させてあげたかったのですが、腹が減りすぎて無理^^;
一次発酵後は朝6時起きで、焼き上がりまで2時間てスケジュールが、腑に落ちた感じです。
切込みを入れて、バターを載せた所。
そして、焼き上がり。
見た目は良さそう…。
割ってみた所。
うーん。底の方は焼けてない訳ではないが、タネが固まっている。
ええと、勝ちか負けかで言ったら、負け…？Σ(°д°lll)ｶﾞｰﾝ
流石に今回は家人から苦い顔とともに「もう少し頑張りましょう」評価を頂きました。
全ての敗因は、恐らく部屋が寒すぎるってことだと思うのですが、素人の癖に最初から粉を全粒粉に変えてみるとか、あまつさえグラハム粉を加えてみようなぞと言う暴挙に出たのがいけなかったのかも…←最初はまず、基本どおりにやってみようよ…。
後、生地を作る時の水分が足りなかったかも。全粒粉ならもっと多くても良かったかもです。どう見ても、本の通りの柔らかさじゃなかった…。
今後の予定は、この最初の酵母液を、次段階のヨーグルト酵母にして、パンを一つ焼く。
酵母にしたレーズンで、またパンを一つ焼く。
そして、その後はヨーグルト酵母と粉を混ぜて、元種を作り、元種でパンを焼くこと。
折角起こした酵母なので、もう少し頑張ってみたいと思います。 ]]>
